I semi, anche se selezionati con molta cura, possono tralignare se annualmente l’umano vigore non sceglie a mano quelli più grandi. In tal modo cade tutto fatalmente in peggio e, cadendo, torna indietro, non diversamente da chi sospinge stentatamente coi remi una barchetta contro corrente: se casualmente fa riposare le braccia, l’alveo lo rapisce precipitosamente con la corrente contraria.



venerdì 24 dicembre 2010

ragù alla bolognese

Quello vero, diffidare dalle imitazioni! Tritare con la mezzaluna due carote, due cipolle e due coste di sedano, insomma il soffritto all'italiana, che qui però non va soffritto. Mescolare in una ciotola con 300 gr. di macinato di manzo, 300 gr. di macinato di suino e 200 gr. di pancetta a dadini. In una casseruola sciogliere 120 gr. di burro e rosolare il composto, poi bagnare con un bicchiere di vino rosso forte e lasciar evaporare. Aggiungere un bicchiere di brodo di carne e far asciugare, poi un altro bicchiere di brodo. Quando anche il secondo si è asciugato unire un cucchiaio di concentrato di pomodoro, sale e pepe, coprire con del latte e cuocere finché il latte non sarà consumato. Ottimo per le tagliatelle, un po' più liquido si può usare per le lasagne. Leggermente modificato da "Le ricette regionali italiane" ed. Solares

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